Vorspeisen
Juralachs/ Geräucherter Forellenkaviar/ Kohlrabi in roter Rübe eingesäuert/ Meerrettich-Eis/ Gel aus grünem Apfel/ Dörfliche Sahne
Rillettes vom rauwolligen Pommerschen Landschaf / Eigelbcreme/ Wachtelei/ Steckzwiebel mit Trüffel/ Geröstete Pinniennüsse
Gesalzener Stör/ Brokkoli-Couscous/ Schaum vom geräucherten Fisch/ Frischer Mais/ Rote Paprikacreme
Blumenkohl- Assiette / Blumenkohl-Rösti/ gerösteter gelber Blumenkohl/ Sauer eingelegter purpurroter Blumenkohl/ Bärlauch/ Choronsauce mit Kreuzkümmel und Koriander
Suppen
Kujawische Kartoffelsuppe/ geräucherte Rippe/ Frischer Schnittlauch/ Dill / Kartoffelchips
Artischockencreme/ Frühlingszwiebel-Trüffel-Mousse/ Schaum von geräucherter Makrele/ Dillpulver/
Pikante Consommé von gebratener Ente/ Rotondi mit gebratener Ente / Eine Rotkohlzigarre mit Aprikosen/ Olivenöl mit Koriander/ Shimeji
Hauptspeisen
Fleisch
Rinderzunge/ Frischer Kohl mit geräuchertem Speck und Dill/ Schwarze Linsen/ Weiße Senfsauce/ schwarze Johannisbeere
Schweinefleisch/ Schupfnudeln / Frischer Lauch in Safranbutter/ Sauer eingelegte Karotten/ Spargel/ Creme aus gerösteten Paprika/ Rotweinsauce
Perlhuhn/ Polenta mit Schnittlauch / Perlhuhneigelb/ Gerösteter Romanesco/ Ackerbohne/ Karotte
Kaninchen/ Bries/ Salat in Ziegenkäsecreme/ Lagerfeuer gebackene Kartoffeln/ Wassermelonenrettich/ Brombeere
Tournedos Steak mit lokalem Speck/ Schimmelkäse / Kartoffelpüree/ Burgunder-Sauce/ Sellerie-Spargel-Millefeuille/ Kohlzigarre
Fische
Dorsch/ Frische Ackerbohne/ Schwarzaugenbohne/ Tomatenconcassé/ Skilandis/ Cremiges Püree/ Seefenchel
Juralachs/ Grünkohl-Risotto/ Fenchelsalat/ Buttermilchschaum/ Sauerklee
Salate
Salat mit reifendem Rindfleisch / Eingelegte Chicorée/ Wassermelonenrettich/ Gel aus Salzgurken/ Cocktailtomate/ Radieschen / Geröstete Paprika/ Streusel von Buttermilch/ Französische Vinaigrette
Nachspeisen
Banoffee-Kuchen/ Bananenchips/ Kaffeeeis/ Schoko-Crumble/ Oxalis/ Crème von gesalzenen Waldbeeren
Weiße Schokoladenmousse/ Crème de Cassis/ glutenfreier Schokoladen-Biskuit/ Schokoladenzweig mit Zitronengel/ Johannisbeerchips
Schokoladensuppe/ Wacholder-kastanien/ Karotten Eiscreme/ Früchte der Saison/ Amarant